基础戚风蛋糕家庭做法
制作要点
蛋白打发要到位，翻拌手法要轻柔，烤箱温度要准确，出炉后要立即倒扣。
所需材料：
- 鸡蛋 5个（约55g/个）
- 低筋面粉 85g
- 细砂糖 70g（蛋白用）
- 细砂糖 30g（蛋黄用）
- 玉米油 40g
- 牛奶 40g
- 柠檬汁 几滴
- 盐 1g
- 8寸圆形模具 1个
制作步骤：
- 1 分离蛋清蛋黄：将鸡蛋分离，蛋清放入无水无油的干净盆中。
- 2 制作蛋黄糊：将蛋黄与30g细砂糖混合，加入玉米油和牛奶搅拌均匀，筛入低筋面粉，Z字形搅拌至无颗粒。
- 3 打发蛋白：蛋清中加入几滴柠檬汁和盐，分三次加入70g细砂糖，打发至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角）。
- 4 混合面糊：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，快速轻柔翻拌均匀。
- 5 烘烤：将面糊倒入模具，轻震几下消除大气泡。放入预热好的烤箱，150℃烤50-55分钟。
- 6 冷却脱模：出炉后立即倒扣，完全冷却后再脱模。
